À Sallanches, l'enfant du pays Bastien Laby pimente la rue Chenal
Après avoir fait ses classes chez Baud, le chef Bastien Laby ouvre son restaurant « Poivre et Sel » rue Chenal. Seul en cuisine, il régale avec une cuisine 100 % maison qui va (vraiment) vous donner envie de revenir !
Dans la cuisine du restaurant Poivre et Sel à Sallanches, Bastien Laby jongle entre les fourneaux, le téléphone et le service des clients. À l'intérieur, l’ambiance est douce comme un dimanche matin. Quarante couverts en salle, vingt de plus en terrasse. On aime les toiles de plantes que sa compagne a délicatement brodées à la main, les fleurs séchées qui habillent les murs et surtout cette nouvelle aventure qui commence pour le chef de cuisine, désormais entrepreneur. Chef ? Il l'était déjà. Bastien était chef adjoint du restaurant Baud à Bonne, bras droit de Christian Julliard, alors directeur exécutif de l'établissement renommé entre Cranves-Sales et Fillinges. « Quand on fait ce choix de reconversion professionnelle, et qu'on se donne les moyens de le faire comme lui le fait, on a forcément un moteur intérieur qui s'appelle la passion » confie Christian Julliard, natif de Passy, connu pour son attachement au terroir du Pays du Mont-Blanc et ses nombreuses années à superviser, partout dans le monde, les cuisines étoilées d’Alain Ducasse. Avant d’ajouter, presque comme une évidence : « C’est une bonne nouvelle de voir un jeune se lancer à Sallanches. » Après une première vie à Paris, assis derrière du code, des écrans et de la 3D pour modéliser animations et jeux vidéo, il a choisi la voie des fourneaux. Changement de cap radical mais assumé : son CAP cuisine en poche, il se donne cinq ans pour se mettre à son compte. « Mais l'opportunité est arrivée plus vite que prévu, alors je l'ai saisie » ajoute-t-il. Avec Mélissa en salle, l’ancien restaurant Le Chat Touilleur devenu Poivre et Sel a ouvert ses portes le 15 février. « J'aime travailler le poisson » poursuit le jeune chef qui, hasard ou non du calendrier, part le lendemain de notre rencontre passer un moment sur le Léman avec une figure de la pêche locale, Éric Jacquier. Truite, Féra, omble et peut-être brochet, devraient prochainement trouver leur place sur sa carte volontairement simple : poisson, viande et plat végétarien. La promesse est claire : cuisiner pour les gens d'ici, avec de beaux produits, du fait maison, et des assiettes accessibles pour « que les gens viennent et qu’ils aient envie de revenir. » Chez Poivre et Sel, tout est fait maison et artisanal. Sa boussole ? Le local avec des produits qui parlent aux amoureux du goût : viandes de la Boucherie Sans Os, miel de Passy, succulents petits frais de chèvre de la Ferme des Armaillis et légumes en saison du maraîcher Guillaume Gibouin (Champ des Possibles). Épaulé par un apprenti, Bastien Laby sert rue Chenal les premières assiettes de son aventure culinaire. On y vient donc autant pour le goût que pour soutenir les débuts prometteurs d'un enfant du pays. 📍 Restaurant Poivre et Sel 53 Rue Chenal, Sallanches Ouvert midi et soir (fermé le lundi soir et le dimanche). Au menu (lundi - vendredi) : Entrée + Plat à 19€ | La totale à 22€. https://www.instagram.com/poivreetselsallanches/
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